如何正確對待一塊頂級澳洲牛排

我一直相信,人與人的緣分大多源自第一眼,而人與食物也是一樣,第一口便決定了好惡。這是很主觀片麵的,至於改觀這一說,就是後話了,那都是時間的力量,客觀存在。

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所以,當亚游集团巴克斯餐廳總廚坐在我麵前,溫文爾雅,低聲細語,像個老幹部一樣侃侃而談他最引以為豪的頂級牛肉時,我就心生親切之感。如果一個廚師在對待他的食材是這樣一種態度:樸實而不平凡,執著而不偏執,嚴謹而不苛刻,自豪而不自傲,那他的出品是值得期待的。因為這樣的態度所傳達出來的是一種平和的力量,而當它通過食物傳達出來的時候,食客,也就是亚游集团,是能感受到的。亚游集团巴克斯的牛肉選自澳洲昆士蘭州山穀流浪者牛肉,穀飼,育肥期300天,級別為M2或M3。這什麽意思呢?這麽專業,我說不清理不順,隻是照搬了大廚的話。大致意思就是M級別越高,意味著品質越好,但不代表每個人都會喜歡,畢竟育肥期長了,脂肪多了,牛肉的油脂香味也會隨之加重。22

?食物夠任性,亚游集团總想花最多的心思去迎合它,可或許在千帆過盡才會醒悟,最簡單的烹飪方式才是最好的。大廚早早悟透,返璞歸真:現點現割,厚切,不碼味,隻用海鹽和現磨黑胡椒調味,先煎再烤,中途醒肉5分鍾,讓在烹製過程中緊縮的汁水有時間回流,肉質也可以得以放鬆。每一個細節都顯真章,在最大程度上保留牛肉的肉汁和香味。?

?相信我,在這之前,我沒吃過5成熟。M3的西冷牛排,外焦裏嫩,呈現給我的是一種誘人的粉紅色,我也從沒覺得粉紅會這麽具有挑逗性。切一小塊,並沒有讓人生畏的血水流出,稍微蘸一點海鹽(不要再用黑胡椒汁了,太low了,好嗎?)送進嘴,咬的時候一定用後槽牙慢慢地咀嚼,可以好不誇張地閉上眼去用心感受豐沛鮮美的汁水噴湧而出,流淌到口腔每一個細微之處,滿嘴脂香,就連背部那條筋,也彈韌香糯。原來,5成熟,我也可以。

?吃肉眼是有點學問的,就像吃五花肉,光吃肥的嫌膩,盡吃瘦的嫌韌,得搭配著來。吃肉眼是一樣的道理,切一塊瘦的,削一片雪花肥,混合入口,那才是有肥添香瘦得剛剛好。33

?一道菜可以從小見大。這配菜是發酵過的黑蒜,調製成酸味的小胡蘿卜以及微微用黃油跑了一下的蘆筍和西蘭花,都能緩和解膩。特別是黑蒜,發酵之後改變了顏色和口感,軟糯如膏,沒有了蒜的嗆辣,隻餘一點蒜香回味。盛器是木盤,用之前要細細消毒殺菌,不用的時候要抹上橄欖油來防潮保存,夠麻煩的。但木盤較瓷盤,散熱更慢,吸油更佳,實屬盛牛排之佳品,再麻煩也得堅持。

這牛排啊,第一口,我甚是喜歡,味道合宜,價格討喜,怎麽說呢,那就是這價格對不住這牛肉的品相,卻相當對得住亚游集团。而至於改觀定律,等著啊,我還得多吃幾口,再告訴你們我會不會改觀呢。